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但经营餐厅的陈汉泉却不能离开。“一个人在外经常想家

未知 2019-02-10 00:00
原标题:想念的味道——火锅里的年味儿

新华社北京2月10日电 题:想念的味道——火锅里的年味儿

新华社记者杨洋、徐弘毅、李倩薇

热闹的氛围,丰富的食材,一张张红扑扑的笑脸,在热气蒸腾的火锅前, 谈天说地。平日里受到大家喜爱的火锅,在春节期间受到越来越多人的喜爱。一口小小的火锅,虽然风格迥异却也海纳百川,为身处天南海北的人们带来家乡的味道,人们在品尝美味中迎接红红火火的中国年。

不同的火锅味儿

春节期间,位于北京牛街的聚宝源涮肉,不仅是很多北京人家庭聚餐的选择,还吸引了不少外地游客慕名而来品尝,独具老北京特色的年味儿在这里汇集。

北京的涮羊肉讲究原汁原味, “清水一盏、葱姜二三”便是一锅汤底,食材原有的鲜味在清汤中散发出来。伴随着烧得红彤彤的木炭,人们在热气腾腾中迎接农历新年的到来。

同样讲究清淡的广东火锅打边炉,也成为各地热捧的过年美食。美团点评最新发布的“年味地图”上,广东火锅打边炉进入无锡等地最受欢迎年菜榜单。

清远鸡、文昌鸡、大铣鸡……广东饮食有“无鸡不成宴”的说法,而冬天“打边炉”吃火锅又是广东人喜爱的饮食方式,每当岁末年初,在广州经营炭炉鸡煲店的陈汉泉就迎来了一年中生意的旺季。

新春伊始,他的鸡煲店已经迎来了好几批老主顾了,这是他们在年前就早已预定好的饭局。鸡肉品种各有所好,而锅底却一律是用清补凉靓汤,生火下锅,大快朵颐。

红油翻滚,香味袭人。与清补凉靓汤形成鲜明对比的,是四川火辣辣的红油火锅。一大桌人围坐在一起,夹起毛肚或鹅肠,在沸腾的火锅中“洗刷刷”。几乎所有人,提起四川,首先想到的就是这“可以涮一切”的火锅。

“火锅能够包容各种食材,可以满足不同口味。”北京民俗学会会长高巍告诉记者,火锅兼容并包的特点,契合了中国人豁达大度的秉性,也让全国各地的人都易于接受。“大家围坐在沸腾的火锅前,共同回忆过去、畅想未来,在边吃边聊中让心越靠越近。”

幸福的团圆味儿

“没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。”对爱火锅的人来说,一顿火锅便能让人满血复活,添了底气。

大年初二清晨,北京下雪了。出租车司机杨化争已经工作了一整晚,他来回穿梭在机场、火车站、各个小区之间,接送着过年回家和外出的人们。杨化争也决定早点回家,他开心地告诉记者:“下雪了,陪媳妇吃点辣火锅暖和暖和。”

“先买只土鸡配上海底捞火锅底料熬汤,吃完鸡肉再涮菜,最爱吃土豆片、藕片、豆腐、山芋、火腿。”杨化争笑着说,我媳妇是四川人,就爱吃火锅,但是去饭店吃火锅得花好几百元,我们自己在家吃火锅十几块钱就搞定了。“其实在哪儿吃不重要,重要的是和家人一起吃。”

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